Qu’est-ce qu’ossobuco ?

L’ossobuco est un ragoût de viande traditionnel de Lombardie (Italie) et est actuellement très populaire en Argentine et au Chili.

La vielle à roue est la partie haute et charnue des pattes avant et arrière du veau, bien qu’elle puisse aussi être une vache, un bœuf ou un agneau.

On l’appelle ossobuco lorsqu’il est coupé dans le sens transversal, c’est-à-dire en tranches très épaisses. La viande est servie avec l’os au centre.